Toen onze dochters nog peuters waren, dook een donkerbruine, aardewerken vorm met zes kommetjes op; ooit door mijn Duitse schoonmoeder cadeau gedaan. Het bleek een zogeheten Pfitzauf, waarin de (bijna vergeten) Schwäbische soufflees uit Zuid-Duitsland worden gebakken.
Meel, boter, eieren en melk zijn de originele ingrediënten voor het deeg. We experimenteerden er een tijdje mee en de boter lieten we uiteindelijk helemaal achterwege want die lag wat zwaar op onze maag. Een zondagmorgen-traditie was geboren en regelmatig zaten twee meisjes in pyama op hun stoeltjes voor de oven, geduldig wachtend tot hun ontbijt over de rand ‘pfitzte’.

Tijdens hun puberjaren waarin lang uitslapen een belangrijke bezigheid was, bleek Pfitzauf een geweldig lokmiddel om ze zondags uit hun heerlijk warme bed te krijgen. De opstijgende baklucht kondigde het ontbijt aan. Met een vers geperste smoothie, een grote pot thee, verschillende soorten jam, slagroom of creme fraiche en vers fruit, genoten we van ons Sunday Morning Moment. Het recept is zo gemakkelijk en snel gemaakt dat een kind de was kan doen. Soms ‘basic’, soms bosbessen, appel, noten, vijgen of banaan toegevoegd aan het deeg.

Door het vele bakken in de traditionele Pfitzaufvorm – onze vorm zou ca. 100 jaar (!) oud zijn – liet de glazuur los en werd hij er niet mooier op. En hij was al geen schoonheid, want hoewel de vorm was voorzien van een ophanggaatje, vonden we hem geen plaatsje aan de keukenmuur waardig. Bovendien begon hij ranzige boterluchtjes te ontwikkelen.

Daar lag voor ons een enorm leuke uitdaging: een keramische vorm ontwikkelen die behalve praktisch, vooral mooi aan de muur is. Met deze uitgangspunten gingen we aan de slag en kreeg onze Pfitz het eerste dag-, uhh ovenlicht, te zien.

Inmiddels verschijnt Pfitz niet alleen ‘s morgens op tafel: ook heerlijke hartige hoofd- en zoete nagerechten kun je ermee bakken! Eindeloos kan met het basisrecept worden gevarieerd. Pfitz is in voor alles, iedereen, elk moment van de dag en staat hij niet in de oven of op tafel, dan hangt hij mooi te wezen aan de muur!

Christof en Ine